Dans la cuisine du Maghreb nord-africain, un tajine est une casserole ronde en argile avec un couvercle convexe ou conique. Cela sert également de poignée, dont l'extrémité peut avoir la forme d'un bouton ou d'une cheminée.
Comme d'autres systèmes d'autocuiseur, le cuiseur d'argile marocain traditionnel fonctionne comme ceci : l'argile, ou argile très maigre, est brûlée pendant la fabrication, c'est pourquoi un tajine ne se brisera pas si la température change brusquement. Avec sa paroi relativement épaisse, le récipient protège également les aliments des brûlures et conduit la chaleur de manière homogène, de sorte que le contenu soit cuit en douceur. La vapeur se condense à l'intérieur du récipient, se dépose sur les parois, revient vers les aliments puis remonte sous forme de vapeur. Grâce à ce cycle, le contenu est doucement cuit et les aliments mijotent dans leur propre jus.
Nous avons affiné le plat avec des fleurs de cannabis. Dans notre cas, il s'agissait de fleurs de chanvre CBD de la variété "Compolti", qui sont mesurées avec une teneur élevée en CBD et des valeurs de THC négligeables. Si vous souhaitez que les cannabinoïdes soient entièrement décarboxylés, vous devez le faire à l'avance, car la méthode de cuisson douce ne sert que dans une faible mesure ce processus.
Le fait que le tajine soit originaire du Maroc, l'un des pays producteurs de haschisch les plus connus, l'idée que le cannabis soit fermement ancré dans la cuisine régionale n'est pas trop farfelue.
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Pour 4 portions
préparation
En préparation, les oignons sont pelés, coupés en deux et coupés en lanières. De même, l'ail est pelé et coupé en fins cubes. La viande est lavée à l'eau froide, soigneusement essuyée et coupée en cubes d'environ 5 cm. Les piments sont nettoyés, coupés dans le sens de la longueur, les graines retirées et la gousse coupée en petits morceaux. Le gingembre est pelé et finement coupé en dés.
Maintenant, l'huile est chauffée dans un tajine ou une casserole et la viande est frite vigoureusement de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Après environ 8 minutes, l'oignon, l'ail et le piment sont ajoutés et hachés avec de la cannelle, du curcuma, du paprika, du gingembre, du sel et du poivre et des fleurs de cannabis, et assaisonnés fortement. Versez ensuite 100 ml de bouillon (ou d'eau) et laissez mijoter à couvert environ 1h30 à feu doux en vérifiant de temps en temps le "niveau d'eau" dans la marmite. Verser un peu de bouillon/d'eau si nécessaire.
Entre-temps, les tomates sont lavées, séchées, nettoyées et coupées en quartiers. Les carottes et les pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches ou en cubes. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre à la viande dans le tajine. Ajouter les tomates environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Avant de servir, la coriandre est lavée, séchée et hachée finement. Assaisonner le tajine de sel, poivre et jus de citron, saupoudrer de coriandre et servir aussitôt. Le couscous ou le pain est servi en accompagnement classique.
Bon appétit!
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